De multe ori, legumele sunt fierte până când devin foarte moi, dar această metodă le face să piardă din gust şi textură. De asemenea, unii copii nu vor să le consume din cauza acestei consistenţe. O soluţie excelentă este să le gătim „al dente”.
Ce înseamnă „al dente”? Termenul „al dente” provine din limba italiană şi este folosit pentru a descrie paste gătite într-un mod în care sunt moi, dar totodată uşor ferme, având o textură crocantă atunci când le muşti.
În gătirea legumelor, acest termen este folosit pentru a descrie o gătire care păstrează textura lor crocantă şi sănătoasă.
Cum să gătim legumele al dente Pentru a ne asigura că legumele rămân crocante, trebuie să monitorizăm cu atenţie timpul de gătire. Fiecare legumă necesită un interval diferit de timp, în funcţie de tipul şi mărimea sa. Legumele cu coajă groasă, cum ar fi cartofii sau sfecla, au nevoie de mai mult timp pentru a fi fierte, în timp ce legumele fragede, cum ar fi morcovii sau broccoli, se gătesc mult mai rapid.
Un alt punct important este gătirea separată a legumelor. Nu este recomandat să le punem pe toate într-o oală în acelaşi timp, ci să le gătăm pe rând. Dacă dorim să simplificăm procesul, le putem congela înainte de a le pune în apă clocotită.
(articolul continuă mai jos) Vizionaţi producţiile video G4Food: Metoda de gătire potrivită În cazul fierberii, nu adăugaţi sare în apa clocotită, deoarece aceasta înmoaie legumele. Este important să le puneţi în apă doar când aceasta începe să fiarbă. După ce sunt gătite, transferaţi-le imediat într-un vas cu apă foarte rece şi gheaţă pentru a opri procesul de gătire.
O alternativă mult mai eficientă decât fierberea este gătirea la aburi sau în cuptorul cu microunde. Aceste metode păstrează mai bine nutrienţii şi textura legumelor.
Unele legume sunt de asemenea mai delicioase dacă sunt uşor prăjite, cum ar fi varza de Bruxelles, sparanghelul şi spanacul, care pot fi sotate rapid în tigaie sau gătite la aburi.
Timpul de gătire recomandat pentru diverse legume Legumele pot fi împărţite în funcţie de timpul de gătire:
- Gătire lungă (10-15 minute): cartofi, sfeclă.
- Gătire medie (aproape 7 minute): dovleac, conopidă, ţelină, ceapă.
- Gătire rapidă (aprox. 5-7 minute): broccoli, morcovi, mazăre, fasole verde.
De asemenea, unele legume, precum cartofii sau sfecla, pot fi fierte întregi, cu coajă, iar altele pot fi tăiate înainte de gătire.
Beneficiile pentru sănătate ale legumelor gătite al dente Legumele sunt esenţiale pentru o dietă echilibrată, dar modul în care le preparăm influenţează semnificativ valoarea lor nutriţională. Gătirea prelungită expune legumele la temperaturi ridicate, ceea ce poate duce la creşterea indicelui glicemic şi la o digestie mai dificilă a zahărului.
De exemplu, broccoli ar trebui servit cât mai verde, iar morcovii ar trebui să rămână crocanţi pentru a preveni creşterea indicele glicemic. Atunci când legumele sunt prea fierte, pierd nutrienţii esenţiali şi pot avea un impact negativ asupra sănătăţii.
Prin păstrarea texturii lor al dente, legumele îşi păstrează vitaminele şi mineralele, având beneficii importante pentru organismul nostru.
